Le tunnel de séchage: la redécouverte d’un principe brillant !
Pour le séchage de la salade, tout le monde pense immédiatement à l’essorage de ce produit. C’est une bonne méthode qui s’applique parfaitement à de nombreux produits, à condition d’utiliser la technique adaptée. La demande du marché en salades à feuilles fragiles de type jeunes pousses ne cesse de s’accroître. De plus, des degrés d’humidité plus faibles sont souhaités pour assurer une bonne conservation de ce produit. Une centrifugeuse ne peut pas toujours répondre à ces exigences.
Séchage des légumes feuillus délicats
Pour ce type de produits, Sormac a développé, il y a de nombreuses années, un tunnel de séchage. Il permet de sécher les produits sans les endommager et d’obtenir au besoin des degrés d’humidité inférieurs à 1 %. Le résultat est un produit attractif, à l’aspect frais dont le faible degré d’humidité permet de le conserver quelques jours de plus.
En raison de l’explosion de la demande en tunnels de séchage, cette technique connaît actuellement un regain d’intérêt. C’est pourquoi Sormac a mis au point une série de tunnels de 500, 1000 et 1400 mm de largeur de bande et jusqu’à 11 mètres de longueur.
Tunnel de séchage à air de petit à grand
Comment fonctionne le tunnel de séchage Sormac ?
Avant que le produit n’entre dans le tunnel de séchage, l’eau libre est éliminée sur une bande de pré-égouttage. Ce processus a lieu par aspiration, vibration et soufflage. Le produit passe dans le tunnel en flottant entre deux bandes tissées. L’air qui circule de bas en haut est à chaque fois refroidi pour condenser l’eau prélevée. Ensuite, l’air est de nouveau chauffé afin de pouvoir se recharger en humidité.
Qu’est-ce qui rend le tunnel de séchage Sormac si exceptionnel ?
Les tunnels de séchage Sormac sont généreusement dimensionnés de manière à ce que l’air n’ait jamais besoin d’être chauffé à plus de 28 °C. Grâce à l’évaporation de l’humidité, le produit reste très frais. De plus, celui-ci est – au besoin – refroidi à une température d’environ 3 °C dans la dernière partie du tunnel de séchage. Comme tout l’air reste dans le tunnel de séchage, il n’y a aucune incidence d’augmentation de température dans l’atelier de production et l’air ambiant n’a pas besoin d’être refroidi. Et qui plus est : comme il n’y a pas d’échange d’air avec le milieu ambiant, l’air dans le tunnel de séchage reste bien plus propre en termes de microbiologie. Et cela un effet positif sur le produit fini !
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Souvent en combinaison avec…
En quoi se démarque un produit séché avec de l’air ?
Un produit qui a été séché dans un tunnel de séchage jusqu’à environ 1 % d’eau libre se démarque de nombreuses façons :
- Son aspect extérieur est frais et attrayant ;
- Au rayon frais, il n’y a pas de condensation d’eau dans l’emballage ;
- Le produit est physiologiquement et microbiologiquement en meilleur état, ce qui résulte en une durée de conservation plus longue de plusieurs jours.
Est-ce qu’un tunnel de séchage ne présente que des avantages ?
Un produit de qualité supérieure a un prix. Le désavantage est qu’un tunnel de séchage consomme plus d’énergie qu’une centrifugeuse. De plus, il demande plus d’espace et un investissement plus important. C’est pourquoi un transformateur de salades 4ème gamme doit se poser la question si son produit nécessite une telle performance de séchage et si son client est prêt à mettre le prix pour avoir de la qualité.
La fiabilité est primordiale
