Sormac VeggieLine ingezet voor mise-en-place
De mise-en-place¹ keuken van Rungis behoort tot de modernste snijkeukens van Europa. Om aan de sterk groeiende vraag uit de markt te voldoen, is Rungis overgestapt op een was- en drooglijn uit het VeggieLine-assortiment van Sormac. Met deze machines blijven zij de concurrentie mijlen ver voor.
Rungis is een groente- en fruitleverancier gespecialiseerd in het leveren van producten aan de horeca. Het steeds nijpender tekort aan koks leidt ertoe dat voorbereidende werkzaamheden vaker worden uitbesteed. Hier speelt Rungis slim op in. In 2019 verdubbelde Rungis de oppervlakte van haar snijkeuken. Bij deze uitbreiding werd een Sormac VeggieLine was- en drooglijn geïnstalleerd, bestaande uit een transportband, twee spiraalwassers SW-50/350 en twee centrifuges MC-44/Vario.
“Met de machines van Sormac worden onze sla(-mixen) twee keer gewassen in ijswater niet warmer dan 2 graden Celsius,” vertelt Robert Bovens, Operationeel manager bij Rungis.
“Door veel lucht in het water te blazen kneust de sla niet en wordt de sla grondig gewassen. Ongewenste elementen als vliegen en kleine stukjes product worden in een flycatcher verwijderd. Het water uit de wassers wordt gefilterd en hergebruikt. Na de SW-50 wordt de sla in een centrifuge gedroogd. Hiermee voldoen wij aan de hoge kwaliteitseisen van onze klanten.”
¹ Mise-en-place: voorbereidende werkzaamheden in de gastronomie.
