Sormac VeggieLine für Mise en Place im Einsatz

27 Januar 2021

Die Mise en Place¹-Küche von Rungis gehört zu den modernsten Schnittküchen Europas. Um die stark steigende Marktnachfrage decken zu können, stellte Rungis auf eine Wasch- und Trocknungslinie aus dem VeggieLine-Sortiment von Sormac um. Mit diesen Maschinen bleibt das Unternehmen der Konkurrenz meilenweit voraus.

Rungis ist ein auf die Belieferung der Gastronomie spezialisierter Obst- und Gemüselieferant. Der immer größere Mangel an Köchen führt dazu, dass vorbereitende Tätigkeiten häufig ausgelagert werden. Rungis hat darauf reagiert.

2019 verdoppelte Rungis die Grundfläche ihrer Schnittküche. Im Rahmen dieser Vergrößerung wurde eine Wasch- und Trocknungslinie aus dem Sormac VeggieLine-Sortiment installiert, die aus einem Förderband, zwei Spiralwäschern vom Typ SW-50/350 und zwei Zentrifugen vom Typ MC-44/Vario besteht.

„Mit den Maschinen von Sormac werden unsere Salate (und Salatmischungen) zwei Mal in Eiswasser, das nicht mehr als 2 °Celsius warm ist, gewaschen”, berichtet Robert Bovens, operativer Leiter von Rungis.

„Wird viel Luft in das Wasser geblasen, wird der Salat nicht beschädigt und dabei auch gründlich gewaschen. Unerwünschte Elemente wie Fliegen und kleine Produktstücke werden mit einem Fly Catcher entfernt. Das Wasser aus den Wäschern wird gefiltert und wiederverwendet. Hinter dem SW-50 wird der Salat in einer Zentrifuge getrocknet. Damit erfüllen wir die hohen Qualitätsansprüche unserer Kunden.”

¹ Mise en Place: vorbereitende Tätigkeiten in der Gastronomie