Sormac VeggieLine utilizada para “mise-en-place”

27 enero 2021

La cocina “mise-en-place¹” de Rungis pertenecer a las cocinas de corte más modernas de Europa. Para satisfacer la creciente demanda del mercado, Rungis ha elegido una línea de lavado y secado de la gama VeggieLine de Sormac. Gracias estas máquinas, se mantienen muy por delante de la competencia.

Rungis es un proveedor de frutas y verdura especializado en el suministro de productos para la hostelería. La creciente escasez de cocineros significa que el trabajo preparatorio se subcontrata cada vez más. Rungis ha encontrado una solución inteligente a esta situación. En 2019, duplicaron la superficie de su cocina de corte. Al mismo tiempo instalaron una línea de lavado y secado VeggieLine de Sormac, compuesta por una cinta transportadora, dos lavadoras en espiral SW-50/350 y dos centrifugadoras MC-44/Vario.

“Con las máquinas de Sormac, nuestras (mezclas de) lechugas se lavan dos veces en agua helada a una temperatura no superior a 2 grados Celsius”, explica Robert Bovens, Director de Operaciones de Rungis.

“Al soplar mucho aire en el agua, la lechuga se lava a fondo pero no se magulla. Los elementos no deseados como moscas y pequeños trozos de producto se eliminan mediante un atrapamoscas. El agua de las lavadoras se filtra y se reutiliza. Después de su paso por la SW-50, la lechuga se seca en una centrifugadora. De esta manera cumplimos con los altos estándares de calidad de nuestros clientes”.

¹ Mise-en-place: se emplea en la gastronomía para referirse a las preparar y organizar los ingredientes