El túnel de secado: el redescubrimiento de un principio brillante
Túnel de secado
Para este tipo de productos, Sormac desarrolló hace años el llamado túnel de secado por aire. Este túnel permite manejar los productos sin dañarlos y se pueden obtener contenidos de humedad inferiores al 1%, si es necesario. El resultado es un producto atractivo, de aspecto fresco, que se puede conservar más días, gracias a su bajo contenido de humedad. Debido al aumento explosivo de la demanda de túneles de secado, esta técnica vive actualmente un nuevo auge. Por eso Sormac ha desarrollado una serie de túneles con anchos de cinta de 400, 1.000 y 1.400 mm y longitudes de hasta 11 m.
¿Cómo funciona el túnel de secado por aire de Sormac?
Antes de que el producto entre en el túnel de secado, se elimina la humedad adherida en una cinta de pre-escurrido. Esto se logra mediante unos procesos de aspiración, batido y soplado. Los productos atraviesan el túnel de secado de forma suspendida, entre dos cintas de malla. El aire, que circula desde abajo hacia arriba, se enfría para condensar el agua absorbida. A continuación, el aire se calienta de nuevo para volver a absorber la humedad.
Los túneles de secado de Sormac tienen dimensiones generosas, de manera que el aire nunca tiene que calentarse por encima de los 28°C. Gracias a la evaporación de la humedad, los productos mantienen su frescor. Además, los productos se vuelven a enfriar en la última parte del túnel de secado a una temperatura de aproximadamente 3°C, si se desea. Debido a que todo el aire permanece en el túnel de secado, la temperatura de la sala de producción no se ve afectada y no se necesita refrigeración adicional en la sala. Y un aspecto igualmente importante: al no haber intercambio de aire con el entorno, el aire en el túnel de secado permanece mucho más limpio desde el punto de vista microbiológico. Lo cual tiene un efecto muy positivo sobre el producto final.
¿Cómo se distingue un producto secado al aire?
Un producto que se ha secado en un túnel de secado al aire hasta alcanzar un 1% de humedad adherida aproximadamente, se distingue en muchos aspectos:
- Tiene un aspecto fresco y atractivo;
- El envase en el frigorífico no lleva agua condensada;
- La condición del producto es mejor, tanto en el aspecto fisiológico como el microbiológico: el resultado es que el producto se puede conservar más días.
¿Un túnel de secado por aire sólo tiene ventajas?
Para obtener un producto de calidad superior hay que hacer un mayor esfuerzo. Una desventaja de un túnel de secado es que el consumo de energía es mayor que de una centrifugadora. También necesita más espacio y requiere una mayor inversión. Por lo tanto, una empresa procesadora debe considerar si sus productos requieren un secado de alta calidad y si el cliente final está dispuesto a pagar un precio más alto para un producto mejor.
