L’entreprise fait appel à VeggieLine pour la mise en place

27 janvier 2021

L’atelier de mise en place¹ de Rungis est l’un des ateliers d’épluchage et découpe les plus modernes d’Europe. Pour répondre à la demande croissante du marché, Rungis a opté pour une ligne de lavage et de séchage de la gamme VeggieLine de Sormac. Avec ces machines, ils gardent une considérable longueur d’avance sur la concurrence.

Rungis est un fournisseur de fruits et légumes spécialisé dans la fourniture de produits aux entreprises de restauration. Les cuisiniers sont toujours plus difficiles à trouver, ce qui signifie que les travaux de préparation des fruits et légumes sont plus souvent externalisés. Et Rungis réagit intelligemment à cette problématique : en 2019, Rungis a doublé la surface de son atelier de découpe et épluchage. À l’occasion de cette extension a été installée une ligne de lavage et de séchage de Sormac VeggieLine, composée d’un convoyeur à bande, de deux laveuses spirales SW-50/350 et de deux centrifugeuses MC-44/Vario.

« Avec les machines Sormac, nos (mélanges de) salades sont lavé(e)s deux fois dans de l’eau glacée à 2 degrés Celsius maximum » explique Robert Bovens, directeur opérationnel de Rungis.

« Le fait d’insuffler beaucoup d’air dans l’eau permet de ne pas abîmer la salade, et de la laver en profondeur. Les éléments indésirables tels que les mouches et les particules sont éliminés dans un attrape-mouches. L’eau des laveuses est filtrée puis réutilisée. Après être passée dans la SW-50, la salade est essorée dans une centrifugeuse. Nous répondons ainsi aux exigences de qualité élevées de nos clients. »

¹ Mise en place : en cuisine, cela désigne les travaux préparatoires tels que la découpe et l`étpluchage.